“Ecco il caffè, signore,
caffè in Arabia nato,
e dalle carovane in Ispaan portato.
L’arabo certamente sempre
è il caffè migliore;
mentre spunta da un lato,
mette dall’altro il fiore.
Nasce in pingue terreno,
vuol ombra, o poco sole.
Piantare ogni tre anni
l’arboscel si suole.
Il frutto non è vero,
ch’esser debba piccino,
anzi dev’esser grosso,
basta sia verdolino,
usarlo indi conviene
di fresco macinato,
in luogo caldo e asciutto,
con gelosia guardato.
A farlo vi vuol poco;
mettervi la sua dose,
e non versarlo al fuoco.
Far sollevar la spuma,
poi abbassarla a un tratto
sei, sette volte almeno,
il caffè presto è fatto”.
Carlo Goldoni
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